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Il gusto assoluto della Galiziana nel catalogo carni Capecchi

Il gusto assoluto della Galiziana nel catalogo carni Capecchi

Il gusto assoluto della Galiziana nel catalogo carni Capecchi 854 1149 Capecchi

Il gusto assoluto della carne Galiziana Gallega

Siamo in Galizia, nord-ovest della Spagna, al confine con l’oceano Atlantico e il Portogallo.
Regione ricca di immensi spazi incontaminati dove pascolano alcune delle razze più pregiate al mondo: la Gallega.
Qui dove il clima è umido e piovoso e l’erba ricca, questo animale trascorre gran parte della sua vita.

Razze dal sapore inconfondibile, così come la tenerezza.  Entrambi frutto dello stile di vita che l’animale conduce, del suo habitat e di tecniche di lavorazione delle carni.
Il luogo d’origine è estremamente importante. Il clima piovoso di quella zona, infatti, conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena e della celebre Rubia Gallega. Così come la vicinanza all’oceano Atlantico, che dona all’erba dei campi una sapidità formidabile che ritroviamo nel gusto intenso della carne.
Durante i periodi di primavera, estate e autunno, l’animale pascola libero brucando erba. In inverno, l’allevatore completa l’alimentazione con cereali naturali, principalmente orzo e mais. I cereali conferiscono al grasso della carne tonalità di giallo. La marezzatura e il grasso variano da capo a capo e ad influire è anche la razza e il sesso. La carne galiziana ha uno strato di grasso spesso e molto saporito.

razzza Galiziana

Si tratta di animali che vivono molto di più rispetto alla media, infatti vengono macellati tra gli 8 e i 12 anni.
L’ultimo fattore a determinare una qualità inconfondibile è la lavorazione, la naturale frollatura della carne. Elemento fondamentale per ottenere un adeguato livello d’invecchiamento.
Il muscolo si disidrata, l’acidità aumenta e favorisce l’azione degli enzimi. Scurisce il colore, la carne diventa più morbida e il sapore si concentra. L’invecchiamento ideale va dai quaranta ai cinquanta giorni.

A voler essere poetici potremmo definire questa carne una ricerca del gusto pieno.
Puro. Assoluto. Inconfondibile.
Cosa aspettate? Provatela subito, da Aprile nel catalogo Carni Capecchi